Découvrez cette recette gastronomique pourtant simple à réaliser !
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les ravioles :
- 12 langoustines (décortiquées, gardez les têtes et carapaces pour la bisque)
- 200g de pâte à ravioles (ou feuilles de pâte wonton)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 100g de ricotta
- 1 bouquet de ciboulette ou persil plat (pour le goût et la fraîcheur)
- Sel, poivre
Pour la bisque :
- Têtes et carapaces des langoustines
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 20cl de vin blanc sec
- 1l de fumet de poisson (ou d’eau)
- 10cl de crème liquide
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation
- Préparation de la farce des ravioles :
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et l’ail finement hachés, et faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les langoustines décortiquées et faites cuire à feu doux pendant environ 2 à 3 minutes. Laissez refroidir.
- Hachez grossièrement les langoustines cuites, puis mélangez-les avec la ricotta et les herbes ciselées. Assaisonnez de sel, poivre et réservez au frais.
- Confection des ravioles :
- Étalez la pâte à ravioles ou utilisez des feuilles de wonton. Placez une cuillère à café de farce de langoustines au centre de chaque carré de pâte.
- Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau, puis recouvrez d’une autre feuille de pâte ou repliez la pâte en deux. Appuyez bien sur les bords pour sceller les ravioles. Réservez.
- Préparation de la bisque :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les têtes et carapaces de langoustines, puis faites-les bien colorer.
- Ajoutez ensuite la carotte, l’oignon, l’ail et le céleri émincés. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Incorporez le concentré de tomate et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le fumet de poisson (ou l’eau) et laissez mijoter environ 20-30 minutes à feu doux.
- Filtrez la préparation pour retirer les carapaces et légumes. Faites réduire le liquide de moitié.
- Ajoutez la crème liquide et assaisonnez avec du sel, poivre et piment d’Espelette. Laissez mijoter encore 5 minutes pour obtenir une bisque onctueuse.
- Cuisson des ravioles :
- Faites cuire les ravioles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 2 à 3 minutes. Égouttez-les délicatement.
- Dressage :
- Versez un peu de bisque dans chaque assiette creuse.
- Disposez 3 ravioles par assiette et versez un peu de bisque par-dessus.
- Décorez avec quelques brins de ciboulette ou du persil ciselé, et servez immédiatement.
Conseils :
- Vous pouvez ajouter une touche de luxe en râpant un peu de truffe fraîche sur les ravioles avant de servir.
- Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis ou un Sancerre.
Ce plat élégant apportera une touche festive et délicate à votre repas de Noël.
