Bûche glacée façon tiramisu au spéculoos

1. Je commence par séparer les œufs. Je fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux. Ensuite, j’ajoute le mascarpone, puis la crème liquide montée en chantilly.
2. Je monte les blancs en neige à part, et je les incorpore délicatement à la spatule pour obtenir une mousse bien légère. Cette texture est la clé : ni trop ferme, ni trop liquide.
3. Dans un moule à bûche tapissé de film (si pas en silicone), j’alterne : une couche de spéculoos trempés brièvement dans le café froid, puis une couche de mousse mascarpone, puis on recommence jusqu’en haut. Je termine par une couche de biscuits.
4. Je couvre et mets au congélateur au moins 6 heures, souvent la veille pour le lendemain. Avant de servir, je saupoudre généreusement de cacao tamisé. On peut aussi ajouter quelques brisures de spéculoos dessus pour la déco.

Astuces de maman (testées et validées) :

• Je sors la bûche du congélateur 15 minutes avant de servir, le temps de la couper sans la casser.
• Si je veux un look encore plus chic, je verse un filet de sauce chocolat ou j’ajoute des copeaux de chocolat noir.
• Pour une version sans œufs crus, je fais une chantilly mascarpone et je zappe les blancs. C’est un peu moins mousseux, mais tout aussi délicieux.