La Pavlova est un dessert emblématique de Nouvelle-Zélande et d’Australie, qui séduit par sa meringue croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, nappée de crème fouettée et de fruits rouges frais.
Ingrédients
Pour la meringue :
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4 blancs d’œufs
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250 g de sucre en poudre
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1 c. à café de vinaigre blanc (pour stabiliser les blancs)
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1 c. à café d’extrait de vanille de Madagascar
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1 c. à café de fécule de maïs (maïzena)
Pour la garniture :
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300 ml de crème fraîche épaisse
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2 c. à soupe de sucre glace
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Fruits rouges : fraises, framboises, groseilles (au choix)
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Feuilles de menthe pour décorer
Préparation
- Préchauffez votre four à 120°C.
- Dans un bol parfaitement propre et sec, sans aucune trace de jaune d’œuf, montez les blancs en neige ferme et brillante à l’aide d’un batteur électrique.
- Pour une réussite optimale, placez le bol et les fouets au congélateur 15 minutes avant de commencer la crème fouettée.
- Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre, puis incorporez le vinaigre blanc, l’extrait de vanille et la fécule de maïs.
- Étalez la meringue en formant un cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 1 heure à basse température afin d’obtenir une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
- Éteignez le four et laissez la meringue refroidir lentement à l’intérieur, porte entrouverte, pour éviter qu’elle ne se fissure.
- Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche épaisse avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme.
- Pour finir, garnissez la meringue refroidie de crème fouettée, décorez avec des fruits rouges frais (fraises, framboises, groseilles) et quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
Ce dessert élégant, léger et fruité est idéal pour finir un repas sur une note douce et raffinée.